Все регионы
  • Искать во всех регионах
  • Алматы
  • Астана
  • Актобе
  • Кокшетау
  • Атырау
  • Усть-Каменогорск
  • Тараз
  • Караганда
  • Темиртау
  • Жезказган
  • Костанай
  • Кызылорда
  • Байконыр
  • Актау
  • Павлодар
Не найдено - ""


Пшеничная клейковина. Глютен

Алматы | Добавлено: 25 октября 2014, номер объявления: 20492

Пшеничная клейковина. Глютен, 770 тг, Торг возможен

Алматы | 25 октября 2014, Игорь, номер объявления: 20492, просмотры: 265
    НАЗНАЧЕНИЕ ПРОДУКТА
    Глютен пшеничный сухой (пшеничная клейковина) – водонерастворимый белок растительного происхождения, в процессе гидратации набухает и образует волокна. Функциональные свойства глютена заключаются в высокой (180-200%) абсорбционной способности, образовании стабильной упруго-эластичной структуры и термоустойчивости при 85°С.
    Неудовлетворительное качество сырья для производства продуктов питания, в том числе и хлебобулочных изделий, вынуждает производителей использовать новые подходы для обеспечения их высокого качества и пищевой ценности. Для достижения этого и предназначена такая пищевая добавка, как сухая пшеничная клейковина.
    Для хлеба, дрожжевых и тестовых изделий наиболее важными группами являются проламины и глютелины. Именно они содержат белки, формирующие клейковину (глютен), которая придает пшеничной муке почти уникальную способность образовывать тесто, способное удерживать газовые пузырьки и увеличиваться в объеме под действием тепла и углекислого газа, выделяемого при дрожжевом брожении.
    Клейковина обладает всеми этими свойствами и напрямую влияет на реологические свойства теста. Поэтому для улучшения свойств теста и качества используемой муки применяют глютен или сухую пшеничную клейковину.
    Сухая пшеничная клейковина применяется для улучшения свойств хлебопекарной муки с недостаточным содержанием клейковины или с содержанием клейковины пониженного качества.
    Использование сухой пшеничной клейковины позволяет:
    -оптимизировать реологические свойства теста;
    -увеличить водопоглотительную способность теста и повысить выход готовой продукции;
    - повысить формоустойчивость и газоудерживающую способность;
    - улучшить качество готовой продукции;
    - замедлить черствение готовых изделий;
    - уменьшить крошковатость мякиша;
    - повысить стабильность теста в замороженном состоянии;
    - повысить качество слоеных изделий и изделий из бездрожжевого теста;
    - повысить содержание белка и пищевую ценность хлеба.
    Наибольшее количество клейковины в мире применяется:
    • при хлебопечении, при изготовлении булочек, хлеба, кексов, печенья непосредственно на хлебопекарных предприятиях;
    • при изготовлении теста для макаронных изделий и разнообразных равиолей (пельменей, вареников и т. д.);
    • большое количество используется непосредственно для обогащения муки на мукомольных предприятиях, при производстве макаронных изделий;
    • при производстве мясных изделий, сыров, кормов и пищевых имитаторов («дары моря» и т. д.);
    • сухая клейковина может заменять соевый изолят или соевую муку.
    Свяжитесь с автором объявления
    Игорь

    - Будьте бдительны!
    - Старайтесь встречаться лично с продавцом для покупки товара.
    - Не отправляйте деньги, пока не получили товар.
    - Если вы нашли странные ошибки в словах, лучше сторониться таких объявлений.

    Другие похожие объявления
    Жмых подсолнечный

    Жмых подсолнечный

    Для пищевой промышленности

    50 тг

    Рыбная мука

    Для пищевой промышленности

    145 тг
    770 тгТорг возможен
    Игорь
    частное лицо
    на сайте с 1 августа 2014
    Все объявления автора
    Поделиться с другом
    Пожаловаться
    Распечатать
    Поделитесь с друзьями!
    265 просмотров объявления
    3 из них сегодня
    Посмотреть статистику объявления







    Яндекс.Метрика