Все регионы
  • Искать во всех регионах
  • Алматы
  • Астана
  • Актобе
  • Кокшетау
  • Атырау
  • Усть-Каменогорск
  • Тараз
  • Караганда
  • Темиртау
  • Жезказган
  • Костанай
  • Кызылорда
  • Байконыр
  • Актау
  • Павлодар
Не найдено - ""
Объявление снято с публикации
12 ноября 2017

Пшеничная клейковина. Глютен

Алматы | Добавлено: 25 октября 2014, номер объявления: 20492

Пшеничная клейковина. Глютен, 1 100 тг, Торг возможен

Алматы | 25 октября 2014, номер: 20492, просмотры: 367
    НАЗНАЧЕНИЕ ПРОДУКТА
    Глютен пшеничный сухой (пшеничная клейковина) – водонерастворимый белок растительного происхождения, в процессе гидратации набухает и образует волокна. Функциональные свойства глютена заключаются в высокой (180-200%) абсорбционной способности, образовании стабильной упруго-эластичной структуры и термоустойчивости при 85°С.
    Неудовлетворительное качество сырья для производства продуктов питания, в том числе и хлебобулочных изделий, вынуждает производителей использовать новые подходы для обеспечения их высокого качества и пищевой ценности. Для достижения этого и предназначена такая пищевая добавка, как сухая пшеничная клейковина.
    Для хлеба, дрожжевых и тестовых изделий наиболее важными группами являются проламины и глютелины. Именно они содержат белки, формирующие клейковину (глютен), которая придает пшеничной муке почти уникальную способность образовывать тесто, способное удерживать газовые пузырьки и увеличиваться в объеме под действием тепла и углекислого газа, выделяемого при дрожжевом брожении.
    Клейковина обладает всеми этими свойствами и напрямую влияет на реологические свойства теста. Поэтому для улучшения свойств теста и качества используемой муки применяют глютен или сухую пшеничную клейковину.
    Сухая пшеничная клейковина применяется для улучшения свойств хлебопекарной муки с недостаточным содержанием клейковины или с содержанием клейковины пониженного качества.
    Использование сухой пшеничной клейковины позволяет:
    -оптимизировать реологические свойства теста;
    -увеличить водопоглотительную способность теста и повысить выход готовой продукции;
    - повысить формоустойчивость и газоудерживающую способность;
    - улучшить качество готовой продукции;
    - замедлить черствение готовых изделий;
    - уменьшить крошковатость мякиша;
    - повысить стабильность теста в замороженном состоянии;
    - повысить качество слоеных изделий и изделий из бездрожжевого теста;
    - повысить содержание белка и пищевую ценность хлеба.
    Наибольшее количество клейковины в мире применяется:
    • при хлебопечении, при изготовлении булочек, хлеба, кексов, печенья непосредственно на хлебопекарных предприятиях;
    • при изготовлении теста для макаронных изделий и разнообразных равиолей (пельменей, вареников и т. д.);
    • большое количество используется непосредственно для обогащения муки на мукомольных предприятиях, при производстве макаронных изделий;
    • при производстве мясных изделий, сыров, кормов и пищевых имитаторов («дары моря» и т. д.);
    • сухая клейковина может заменять соевый изолят или соевую муку.
    Комментарии 0
    Комментарии к этому объявлению закрыты








    Яндекс.Метрика